Crostata con mousse allo zabaione

Ebbene sì, avevo voglia di fare una torta classica, di quelle un po’ da mamma che fa la torta di compleanno …ma anche alcolica 🥴

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3 preparazioni: una base sablée, una mousse allo zabaione e mascarpone, un biscotto dacquoise 

Per la sablèe:

  • 200g di farina 00
  • 70g di burro 
  • 70g di zucchero a velo 
  • 1 uovo intero 
  • Un pizzico di sale 

Lavorare la farina e il burro in planetaria (utilizzando la foglia) con un pizzico di sale, poi aggiungere lo zucchero ed in ultimo l’uovo. Stendere a circa 3 mm, coppare con un anello da 24/25cm e lasciar riposare 30 min in frigorifero; cuocere a 170 statico per circa 20 min.

Per la dacquoise:

  • 100g di albumi a temperatura ambiente
  • 70g di zucchero semolato 
  • 60g di farina di mandorle 
  • Vaniglia 
  • 60g di zucchero a velo 
  • 15g di farina 00

Montare con le fruste a filo gli albumi con lo zucchero semolato e la vaniglia;quando la meringa sarà ben soda unire le polveri setacciate mescolando con una spatola. Trasferire in sac a poche e su carta oleata formare un disco della stessa misura della sablée; infornare a 185 statico per 17 min.

Per la mousse:

  • 230g di zabaione (scrivimi in dm se vuoi la ricetta dello zabaione) 
  • 225g di panna fresca 
  • 70g di zucchero a velo 
  • 270g di mascarpone 

Inserisci tutti gli ingredienti ben freddi nella planetaria con frusta a filo e lascia montare fino ad ottenere una mousse spumosa. 

Per il montaggio del dolce lascia la base sablée con il suo anello attorno (si sarà ristretta un po’: utilizza un foglio di acetato se vuoi fare un lavoro più preciso posizionandolo alle interno dell’anello. Metti uno strato abbondante di mousse, coprila con il biscotto dacquoise e con la sac a poche con una punta a stella decora il perimetro della base. Io ho terminato la mia torta con un velo di burro di cacao spray sulla parte esterna del perimetro e qualche tocco di foglia d’oro qua e la. 

Ravioloni con tuorlo morbido

Ormai era un po’ troppo tempo che io e Paolo @passionfood.it dicevamo che si doveva cucinare assieme… e così è stato finalmente!
Parte questo progetto che potremo battezzare con #unitedcolorsofpasta , un lavoro a 4 mani che racchiude le nostre passioni per il #colore in cucina, la #pastafresca e la #creatività
Domani pubblicheremo sui nostri canali Igtv il nostro primo #videotutorial per realizzare questo #raviolone svelandoti tutti i segreti per decorare la #pasta in modo creativo…ma intanto ti lasciamo la ricetta.

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