Uno dei primissimi dolci che ho provato a fare in versione ”moderna” …e devo dire ad oggi uno dei più amati dai miei commensali 😊 Non è difficile da preparare, ma come sempre serve precisione ed attenzione nei passaggi
Ingredienti:
Per il biscuit al cacao
• 115 g di zucchero a velo
• 4 uova
• 50 g di cacao amaro
• 15 g di fecola
Per la crema inglese di base
• 200glatte
• 150g panna
• 100g zucchero
• 80g di tuorli
• 1 baccello di vaniglia
Per la bavarese al cioccolato bianco
• 150g crema inglese
• 2 fogli di gelatina
• 110g cioccolato bianco
• 180g panna semimontata
Per la bavarese al cioccolato al latte
• 150g crema inglese
• 2 fogli di gelatina
• 100g cioccolato al latte
• 180g panna semimontata
Per la bavarese al cioccolato fondente
• 150g crema inglese
• 2 fogli di gelatina
• 100g cioccolato fondente
• 190g panna semimontata
PROCEDIMENTO:
1. Per il biscuit ; separare tuorli e albumi e montarli separatamente con metà zucchero a velo per ogni ciotola, poi unire i 2 composti incorporando le polveri. Versare su una leccarda rivestita da carta forno: Infornare a 200 per 8 min circa
2. Preparare la crema inglese: scaldare il latte e la panna con i semi della vaniglia, poi unire ai tuorli e lo zucchero e cuocere fino a 82 gradi
3. Ammollare la gelatina. Tritare tutti i cioccolati tenendoli separati in ciotole diverse. Mettere la gelatina strizzata in ogni ciotola con il cioccolato e poi versare 150g di crema inglese calda per ogni tipo di cioccolato
4. Incorporare ai cioccolati la panna semi montata e mescolare con una spatola
5. Ricavare 3 dischi di biscuit in base alla misura dello stampo da usare ( il biscuit deve essere sempre di diametro inferiore a quello dello stampo di almeno 2 cm)
6. Versare prima la bavarese bianca nello stampo posizionando un disco di biscuit e raffreddare qualche minuto in freezer; proseguire nello stesso modo con la bavarese sl cioccolato al latte e poi fondente.
7. Congelare completamente prima di sformare
