Bigoli con rana pescatrice, cavolo nero e crudo croccante

Ecco qui una delle ricette che ho presentato a 2 Chiacchiere in Cucina , la trasmissione di La7 Gold-TelePadova, condotta dai simpaticissimi Leonardo Feltrin ed Ilenia Bazzacco, dove sono stato ospite lo scorso 25 novembre.



Ho portato due ricette, una delle quali non poteva non essere un primo piatto di pasta fresca, dato il mio infinito amore per la pasta. Ho trasformato in un primo una ricetta che vi avevo già presentato circa un anno fa e che vi invito a provare: http://gentlemenfordinner.com/2019/02/18/rana-pescatrice-con-cavolo-nero-scalogno-e-mandorle/

Se non mi avete visto in tv , prestissimo sarà disponibile la puntata anche su YouTube.

Gli ingredienti sono:

  • 150 gr di semola
  • 150 gr di farina 00
  • 3 uova
  • 300\400 gr di polpa di rana pescatrice
  • 260 gr di cavolo nero
  • 6/8 fette di prosciutto crudo
  • sale
  • olio
  • pepe
  • 50 gr di panna fresca
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • mandorle a lamelle

Per i bigoli preparare la pasta mescolando le farine con le uova e un goccio d’acqua, impastare, stendere con la sfogliatrice e tagliare i bigoli con l’apposito accessorio. Tagliare a listarelle il crudo e disporlo su una placca da forno per farlo diventare crispy assieme alle mandorle a lamelle. Scottare in acqua bollente le foglie di cavolo nero private della parte più dura, scolarle e raffreddarle sotto l’acqua corrente: frullarle con panna, olio sale e pepe nel mixer ad immersione. Tagliare a tocchetti la rana pescatrice, infarinarli e saltarli in padella con olio, sfumare con il vino ed insaporire con sale e pepe. Cuocere la pasta il acqua bollente, scolarla nel sugo di rana pescatrice; impiattare partendo da una base di Crema di cavolo nero, continuare con i bigoli con la rana pescatrice e terminare con il crudo croccante con le mandorle tostate.

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