Macarons alla cannella e zenzero con ganache alla zucca

Venerdì scorso ho partecipato ad un concorso per il miglior macaron amatoriale d’Italia; quello che è sicuro è che non sono arrivato primo, anzi non so nemmeno in che posizione io possa essere arrivato, magari ultimo … ma non importa, sono contento di aver partecipato!


Eccovi la ricetta che ho presentato al concorso. La cosa che mi piace di più è la ganache , realizzata senza panna ma con il succo estratto di zucca ed il cioccolato al caramello: sapore veramente unico!

Per i macaron ( circa 45/50 pz) :

  • 200 grammi di albume a temperatura ambiente 
  • 250 grammi di zucchero semolato
  • 60 grammi di acqua
  • 280 grammi di farina di mandorla
  • 280 grammi di zucchero a velo 
  • 5 gr di cannella in polvere
  • 5 gr di zenzero in polvere 
  • q.b. colorante alimentare arancio ( facoltativo ) 

Mescolate farina e zucchero a velo ( dopo averli setacciati ) con la metà degli albumi. Create uno sciroppo con l ‘acqua e lo zucchero semolato e portarlo a 121 gradi. Iniziate a montare in planetaria gli albumi restanti e versatevi a filo lo sciroppo ( quando avrà raggiunto i 121) continuando a montare fino ad avere un composto liscio lucido e stabile. Incorporate la meringa 1 terzo per volta con il composto precedente, senza smontare, unendo anche il colorante e la cannella. Fate riposare 10 min, poi trasferite in sac a poche. Formate i macaron sull’apposito tappeto in silicone, lasciate riposare 30 minuti e successivamente infornate a forno ventilato presricadato a 140 gradi per 15 minuti. Aspettate che i macaron siano completamente freddi prima di staccarli dal tappetino.

Per la Ganache  alla zucca e cioccolato gold :

  • 180 grammi di estratto di zucca ( senza zucchero aggiunto ) 
  • 360 gr di cioccolato gold callebaut ( cioccolato bianco con caramello )
  • 20 gr di burro 

Portate a bollore il succo di zucca, unire il cioccolato ed il burro ed emulsionare con il mixer ad immersione. Fate cristallizzare in frigorifero per circa 2 ore, poi trasferire in sac a poche e farcire i macaron. 

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