Riso tricolore con asparagi e mazzancolle

Estate, caldo, pasti leggeri e veloci …si ok, devo dirlo: l’insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza, anche se spesso viene sminuito preparando del riso parboiled (odio profondo verso questo prodotto) con vasetti di sottoli o di sottaceti già pronti.

Molto meglio usare ingredienti freschi, da cuocere molto velocemente, in modo da dare sapori più piacevoli anche se volete usare qualche verdurina sottaceto o sottolio: nella ricetta che vi propongo ho usato delle verdure di stagione, delle code di mazzancolle e le mie amate ed immancabili erbe aromatiche fresche. Per il riso ho scelto un riso tricolore, profumato e bellissimo dà vedere, nonché integrale. Nota bene: non ho mescolato tipologie di riso diversi, che molte volte avrebbero tempi di cottura differenti, ma ho acquistato un mix di varietà selezionate per cuocere nello stesso tempo… se decidete di utilizzare riso che avete già magari in casa, cuocere ogni riso separatamente e mescolateli assieme solo una volta cotti e scolati .

Gli ingredienti per 6 persone:

  • 500 gr di riso tricolore
  • 300 gr di code di mazzancolle
  • 200 gr di asparagi
  • 150 gr di piselli
  • 3/4 zucchinette
  • 1 limone
  • 1 scalogno
  • erbe aromatiche fresche ( prezzemolo, basilico, timo, erba cipollina)
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero
  • zenzero in polvere

Lessate il riso in abbondante acqua salata; quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungete i piselli al riso in modo che terminino la cottura assieme, più scolate e fate raffreddare sotto acqua corrente. Mettete il riso ed i piselli in una ciotola e condite con un filo di olio. Pulite le code di mazzancolle incidendo sul dorso per eliminare il filo nero ed il carapace; una volta pulite cuocetele al vapore per circa 15 minuti (vedrete che sono pronte quando avranno cambiato colore). Mondate le zucchine e gli asparagi, poi tagliate a tocchetti piccoli lasciando intere le punte di asparago: saltate velocemente in padella dopo aver fatto dorare lo scalogno tritato fine. Cuocere le verdure per pochi minuti, aggiungendo pochissima acqua , lasciandole verdi e croccanti. Mescolate riso, verdure e mazzancolle aggiungendo una bella manciata di erbe aromatiche tritate, un po’ di olio, sale e pepe a vostro piacere, un po’ di succo di limone e la buccia grattugiata, ed infine un pizzico di zenzero in polvere; mescolate molto bene e servite la vostra insalata di riso ben fredda.

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