Nell’ ultimo periodo ho comprato alcuni nuovi attrezzi per la cucina, alcuni “gingilli” a cui puntavo da un po’ di tempo: uno di questi è il sifone. Il sifone è un attrezzo che permette, tramite apposite cartucce di gas pressurizzato, di ottenere spume ariose e leggere sia per preparazioni dolci che salate. È composto da un contenitore sul quale si avvita una calotta con dei beccucci intercambiabili, per dare forme differenti alle spume, e un alloggiamento per le cartucce di gas. Molto importante è considerare dei passaggi obbligati per il buono ( e sicuro ) utilizzo del sifone:
- tutti gli ingredienti da introdurre nel sifone devono essere passati al mixer in modo da rendere tutto fluido
- i composti per le preparazioniprima di essere messi nel serbatoio del sifone vanno filtrati con un colino o chinois ( i pezzetti o i grumi del composto potrebbero otturare gli ugelli del sifone )
- bisogna agitare sempre molto bene il sifone a testa in giù dopo avere inserito la cartuccia di gas
- togliete la cartuccia di gas per mettere il sifone in frigo; il preparato può restare nel sifone per 24/48 ore in frigorifero
Questa ricetta con il sifone riguarda una chantilly, ovvero una preparazione a base di panna da montare.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
- 1 avocado
- 12 capesante
- 125 ml di panna fresca
- mezzo limone
- olio evo
- mandorle a lamelle
- tabasco
- sale
- salsa Worchestershire
Nel bicchiere del mixer mettete l’avocado sbucciato e tagliato a pezzetti; aggiungete qualche goccia di tabasco, un pizzico di sale, il succo di mezzo limone, un cucchiaio di olio e uno di salsa Worchestershire. Frullate con il mixer e quando risulterà fluido aggiungete la panna e filtrate il tutto con il chinois. Trasferite il composto nel sifone, caricate con la cartuccia di gas, agitate a tasta in giù in modo molto energico, poi trasferite in frigorifero fino all’utilizzo. Una volta pulite le capesante rigiratele nelle lamelle di mandorle come per impanarle; scaldate una padella lievemente unta di olio e scottatevi le capesante fino a renderle opache e con le mandorle tostate, spegnete il fuoco e salatele. Componete il piatto con un ciuffo di chantilly di avocado per oggi capasanta.