Pere al brandy e panettone

Sicuramente il panettone in questi giorni non manca in casa di nessuno; questa ricetta vi consiglia come servirlo ai vostri ospiti in modo diverso, senza per forza farcirlo o ricoprirlo di creme e mascarpone.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 2 pere
  • 1 panettone ( o avanzi di panettone )
  • 300 ml di panna
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 1 bicchierino di brandy
  • 10/12 mandorle caramellate
  • 150 gr di zucchero semolato
  • mezzo limone
  • pimento ( pepe garofanato )

Sbucciate le pere, lasciatele intere e bagnatele con il succo del limone. Portate a bollore 600 ml di acqua con 100 gr di zucchero, poi immergetevi le pere, unite il brandy e fate cuocere a fuoco basso per 25/30 minuti. Spegnete il fuoco e fate raffreddare completamente le pere nel liquido di cottura. Scaldate 100 ml di panna nel microonde, scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata; nel food processor tritate 200 gr di panettone con le mandorle caramellate, un pizzico di pimento e la panna con la gelatina. Montate la panna e lo zucchero restante, poi uniteli al composto già preparato. Fate raffreddare il composto ottenuto ( se preferite potete suddividerlo in piccoli stampi ) . Impiattate mettendo una generosa porzione di crema, metà pera cotta nel brandi e guarnite con cubetti di panettone tostato.

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