Vellutata di carote, mele e coriandolo

Sapevate che il 20 di ottobre è il giorno dedicato alla mela Pink Lady? In occasione di questa giornata sono stati organizzati diversi eventi in tutta Italia, è uno di questi eventi ha coinvolto anche Gentlemen For Dinner: ho infatti preparato ed eseguito un intero menù che includesse Pink Lady tra gli ingredienti delle varie portate per un buffet presso l’azienda Mazzoni Vivai e CICO di Tresigallo. Quella che vi presento oggi è una delle proposte che più mi è piaciuta tra lo ricette legate a questa giornata.

Gli ingredienti per 4/6 persone sono:

  • 600 gr di carote
  • 2 mele Pink Lady
  • 200 gr di zucca ( pulita )
  • 2/3 scalogni
  • coriandolo in polvere
  • 4/5 fette di pane casereccio
  • 80 gr di formaggio caprino
  • 40 gr di parmigiano grattugiato
  • sale
  • mix di pepe
  • olio evo

Lavate e mondate le verdure, tagliatele a tocchetti ( nel caso delle mele lasciate la buccia ) , mettete tutto in una casseruola alta, coprite di acqua e portate a bollore senza condimenti; fate cuocere per circa un ora cercando ti ridurre la parte liquida. Salate, pepate ed aggiungete abbondante coriandolo: insaporite con il parmigiano grattugiato poi passate tutto con il mixer ad immersione versando l’olio a crudo, facendolo emulsionare come se fosse una maionese. Tagliate il pane a cubetti e tostatelo in padella con olio ed insaporitelo con il mix di pepe. Impiattate la vellutata calda, adagiatevi nel centro una noce di formaggio caprino lievemente stemperato con un goccio di latte per ammorbidirlo e completate con i crostini di pane.

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