Siamo tornati da pochissimi giorni da Praga, città che ancora non conoscevamo ma che ci ha rapito, così come ci ha conquistato anche un piatto “simbolo” da gustare a Praga in tanti ristoranti di cucina tipica e nelle birrerie più autentiche. Il gulasch, diverso da quello ungherese per via della diversa cottura e consistenza, accompagnato da gnocchi di pane conosciuti come knedliky. Non potevo non sperimentare subito una mia versione Gentlemen!
Gli ingredienti per 4 persone sono:
- 800 gr di scamone di manzo
- 1 grande cipolla bionda
- 125 gr di mirtilli freschi
- 8/10 peperoncini dolci freschi
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 bicchiere di vino
- 600 ml circa di brodo vegetale
- 400 gr di farina 0
- 1/3 di cubetto di lievito di birra
- 180 ml di latte
- sale
- olio evo
- 40 gr di speck a cubetti
- farina qb
Affettate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con olio evo; nel frattempo tagliate a cubetti ( tipo spezzatino ) lo scamone di manzo , poi infarinatelo leggermente e rosolatelo con la cipolla. Sfumate con il vino bianco, salate lievemente, aggiungete la paprika e coprite con il brodo. Il gulasch dovrà cuocere minimo 2 ore e mezzo senza asciugare eccessivamente: dopo 1 ora e mezzo aggiungete i peperoncini interi, mentre a cottura quasi ultimata i mirtilli. Per gli gnocchi di pane sciogliete il lievito nel latte, unite il tutto alla farina con il sale ed impastate fino ad ottenere un impasto elastico e morbido al quale amalgamare i cubetti di speck. Avvolgete l’impasto in un canovaccio formando un piccolo salsicciotto e lasciate lievitare almeno un’ora: cuocete l’impasto avvolto nel canovaccio in una grande pentola d’acqua bollente per circa 25 minuti. Togliete il “salsicciotto” di pane dalla pentola e dal canovaccio, lasciatelo freddare e ricavate delle fette da posizionare nei piatti con il gulasch.
Appena tornata da Praga anch’io e … sinceramente… non ero rimasta conquistata da questo piatto… però devo dire che la vostra rivisitazione mi affascina… magari a tal punto che avrò anche il coraggio di prepararlo!!! Grazie per lo spunto…
Grazie a te!!! Vedrai che la nostra versione ti può conquistare… scrivici quando deciderai di cucinarla. Grazie