Salmone con carpaccio di melone, pepe rosa e rucola

Usciamo un po’ dalla coppia fissa: basta prosciutto crudo per questo povero melone, facciamo una variazione sul connubio dolce e salato grazie ad un bel filetto di salmone. Scegliete possibilmente il melone retato poiché più sodo come polpa e quindi sarà più facile realizzare il carpaccio.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 500 gr di filetto di salmone
  • 1 melone
  • qualche foglia di basilico fresco
  • rucola
  • pepe rosa
  • succo di limone
  • sale
  • olio evo
  • aneto

Dividete il filetto di salmone in 4 parti uguali, il più regolari possibili: cuocete i filetti su di una piastra lievemente unta di olio. Tagliate il melone a metà, eliminate i semi e dividetelo in spicchi: con l’aiuto di un pelapatate ricavate delle fette sottili sfruttando la lunghezza degli spicchi. Preparate una citronette mescolando sale, succo di limone e olio. Disponete il salmone nel centro del piatto, affiancandogli in modo morbido il carpaccio di melone e un po’ di rucola: condite con la citronette e completate con le bacche di pepe rosa, abbondante aneto e qualche foglia di basilico spezzata con le mani.

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