Bocconcini di vitello con champignon

Non so se sia la stagione che cambia, queste giornate tiepide di sole, o semplicemente la voglia di portare in tavola qualcosa che strizzi l’occhio alla primavera: volevo preparare qualcosa di dolce e fresco per il secondo piatto di oggi. Ecco il risultato: facile e con ingredienti semplici.

 

 

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 500 gr di bocconcini di vitello ( tipo per spezzatino)
  • 300 gr di funghi champignon
  • 80 gr di pancetta dolce
  • 8/10 cipollotti
  • 250 gr di piselli
  • semi di sesamo nero
  • sale
  • olio evo
  • burro

Mondate i funghi ed i cipollotti: in entrambi i casi tagliateli a metà. Scaldate bene un tegame dove farete appassire la pancetta senza condimento: aggiungete i funghi, un filo di olio e una manciata di trito ticavato dalla parte verde dei cipollotti e salate. Fate rosolare bene, aggiungete le teste dei cipollotti e lasciate cuocere con coperchio fino a far perdere l’acqua ai funghi. Nel frattempo fate lessare i piselli in poca acqua con un solo cipollotto tritato: a cottura ultimata aggiungete sale e una noce di burro, poi frullate con il mixer ad immersione. Togliete i funghi ed i cipollotti dalla padella, teneteli da parte, mentre nel fondo di cottura cuocerete la carne fino a renderla tenera ( aggiungete brodo vegetale per non asciugarla troppo). Saltate la carne con le verdure tolte dalla cottura, regolate di sale. Impiattate alternando i bocconcini alle verdure e a piccoli tocchi di purea di piselli ( o mettetela a specchio sul fondo del piatto) e completate con qualche seme di sesamo nero.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.