Non so se sia la stagione che cambia, queste giornate tiepide di sole, o semplicemente la voglia di portare in tavola qualcosa che strizzi l’occhio alla primavera: volevo preparare qualcosa di dolce e fresco per il secondo piatto di oggi. Ecco il risultato: facile e con ingredienti semplici.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
- 500 gr di bocconcini di vitello ( tipo per spezzatino)
- 300 gr di funghi champignon
- 80 gr di pancetta dolce
- 8/10 cipollotti
- 250 gr di piselli
- semi di sesamo nero
- sale
- olio evo
- burro
Mondate i funghi ed i cipollotti: in entrambi i casi tagliateli a metà. Scaldate bene un tegame dove farete appassire la pancetta senza condimento: aggiungete i funghi, un filo di olio e una manciata di trito ticavato dalla parte verde dei cipollotti e salate. Fate rosolare bene, aggiungete le teste dei cipollotti e lasciate cuocere con coperchio fino a far perdere l’acqua ai funghi. Nel frattempo fate lessare i piselli in poca acqua con un solo cipollotto tritato: a cottura ultimata aggiungete sale e una noce di burro, poi frullate con il mixer ad immersione. Togliete i funghi ed i cipollotti dalla padella, teneteli da parte, mentre nel fondo di cottura cuocerete la carne fino a renderla tenera ( aggiungete brodo vegetale per non asciugarla troppo). Saltate la carne con le verdure tolte dalla cottura, regolate di sale. Impiattate alternando i bocconcini alle verdure e a piccoli tocchi di purea di piselli ( o mettetela a specchio sul fondo del piatto) e completate con qualche seme di sesamo nero.