Oggi ho deciso di pubblicare la ricetta di questa cake dedicandola a Maura: la base da forno di questo dolce non contiene farina ma solo una piccola parte di fecola di patate, quindi è adattissima anche per chi è intollerante al glutine.
Gli ingredienti sono:
- 125 gr di albumi
- 60 gr di tuorli
- 50 gr di cacao amaro
- 125 gr di zucchero a velo
- 15 gr di fecola di patate
- 250 gr di lamponi
- 400 ml di panna fresca
- 100 gr di zucchero semolato fine + 2 cucchiai
- 100 gr di cioccolato bianco
- 200 gr di cioccolato al latte
- succo di limone
Per la preparazione del biscuit montate gli albumi con 75 gr di zucchero a velo, mentre il restante zucchero andrà incorporato con le fruste ai tuorli fino a renderli spumosi. Unite i due composti e setacciatevi sopra il cacao e la fecola poco alla volta, continuando a mescolare. Stendete il preparato su una teglia rivestita da carta forno ed infornate a 215 ( forno preriscaldato ) per 7/8 minuti. Una volta tolto dal forno il biscuit spolverizzatelo con un cucchiaio di zucchero semolato. Scaldate 100 gr di lamponi con qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di zucchero in un pentolino, schiacciate bene i lamponi e fate cuocere 3/4 minuti, poi filtrate la purea attraverso un colino a maglie fitte. Sciogliete i cioccolati separatamente, montate la panna con lo zucchero: unite il cioccolato bianco al coulis di lamponi e a 1/3 della panna montata, mente il cioccolato al latte ai restanti 2/3. Amalgamate bene le creme e mettetele in due sacche da pasticceria. Tagliate il biscuit in tre porzioni uguali e regolari: farcite il primo strato con tanti ciuffi di mousse al cioccolato al latte e lamponi freschi, posizionate un altro strato e farcite con la mousse al cioccolato bianco e lamponi freschi: terminate con l’ultimo strato uguale al primo, decorate in modo semplice con i lamponi e zucchero a velo.