Rigatoni con zucca e pancetta arrotolata

Avete poco tempo ma non volete rinunciare ad un primo piatto originale e gustoso? Questa è la ricetta giusta! Veloce e di facile esecuzione. Devo essere sincero: per me è nata da un’improvvisazione dettata da ospiti dell’ultimo minuto e dal frigorifero poco disposto ad essere di aiuto. Risultato garantito. Personalmente ho utilizzato della zucca cotta al forno, ma se preferite potete anche lessarla.

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Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 320 gr di rigatoni
  • 200 gr di zucca cotta al forno
  • 150 gr di pancetta arrotolata affettata
  • 125 ml di panna
  • 60 gr di parmigiano grattugiato
  • 30 gr di pecorino romano
  • 20 gr di burro
  • latte qb
  • rosmaro
  • sale
  • pepe nero

Portate a bollore una pentola di acqua salata e  iniziate con la cottura della pasta. Su di una piastra o padella ben calda e priva di condimenti fate asciugare la pancetta arrotolata fino a renderla croccante, poi lasciate scolare su carta assorbente. Grattugiate il pecorino e mettetelo nel bicchiere del mixer ad immersione con la zucca ed il burro: frullate aggiungendo un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema morbida e fluida, poi salatela ed insaporitela con gli aghi di rosmarino tritato. Scaldate la panna con il parmigiano e abbondante pepe nero,  ammorbidite con poco latte se necessario,  realizzate una veloce fonduta da utilizzare a specchio sul piatto. Scolate la pasta a cottura ultimata, conditala con la crema di zucca e la pancetta sbriciolata: componete il piatto partendo dalla fonduta di parmigiano, disponetevi sopra i rigatoni e terminate con una spolverata di parmigiano.

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