Tris di cioccolato speziato

Spesso il cioccolato nelle praline o nelle tavolette, oltre a diverse preparazioni per biscotti e torte, si incontra con le spezie: l’abbinamento cacao e spezie ha origini presso le antiche civiltà dei Maya e degli Aztechi, soliti preparare bevande aromatiche a base di fave di cacao, anche se ben lontane dalle dolcezze che conquistano il nostro palato. Questa ricetta è la mia personale interpretazione del connubio cioccolato – spezia.

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Gli ingredienti per 6 persone:

  • 400 ml di panna fresca
  • 70 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 70 gr di cioccolato al latte
  • 70 gr di cioccolato bianco
  • 60 gr di zucchero
  • 10 gr di colla di pesce
  • 1 mango maturo
  • peperoncino in polvere
  • fave di tonka
  • mezza bacca di vaniglia
  • succo di limone
  • miele
  • pistacchi sgusciati

Lasciate in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per circa 10 minuti; nel frattempo scaldate la panna e lo zucchero in un pentolino. Strizzate la gelatina e scioglietela nella panna calda mescolando con una frusta. Tritate e sciogliete  separatamente i tre cioccolati in tre contenitori diversi ( va bene sia a bagnomaria che in microonde ). Dividete in parti uguali il composto di panna ancora caldo nei contenitori dei cioccolati, mescolate bene per amalgamare al meglio il tutto. Nel cioccolato bianco aggiungete i semi prelevati dalla bacca di vaniglia, in quello al latte grattugiate finemente circa mezza fava di tonka, mente nel fondente aggiungete un pizzico di peperoncino in polvere: mescolate nuovamente e assaggiate i composti per verificare che le spezie siano sufficientemente presenti. Versate i composti in uno stampo in silicone per budini “mignon” ricavando in totale  18 formine. Lo stampo dovrà riposare almeno 3 ore in frigorifero. Sbucciate il mango, tagliatelo a tocchetti e frullateli con un cucchiaino di zucchero, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaio di miele. Al momento di servire disponete in un piatto un po’ di purea di mango, i tre differenti cioccolati speziati e alcuni pistacchi a completare.

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