Lasagnetta di pane carasau

Un caro amico, Giampiero, di ritorno dalle sue vacanze estive nella sua Sardegna, mi ha portato del pane carasau F A – V O – L O – S O ; inutile dire che è un prodotto ottimo mangiato anche così in semplicità, ma ho comunque pensato ad una ricetta facile e che lasciasse il pane al primo posto fra gli ingredienti. Potete realizzare una lasagnetta in un’unica teglia o preferire le porzioni singole come ho fatto io grazie a dei ring da 10 cm.

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Gli ingrdienti per 6 porzioni :

  • 300 gr di pane carasau
  • 400 gr di melanzane perline
  • 250 gr di friggitelli
  • mezza cipolla bianca
  • 250 gr di passata di pomodoro ( meglio se di datterino)
  • basilico
  • 250 gr di scamorza affumicata
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe nero

Scaldate la passata di pomodoro con poco olio, insaporite con sale, pepe ed abbondante basilico fresco. Mondate le verdure, tritate finemente la cipolla e tagliate a rondelle i peperoni e le melanzane; in un tegame fate cuocere per pochi minuti le verdure con un filo di olio ed un pizzico di sale. Tagliate a fette sottili la scamorza. Iniziate a comporre la lasagnetta spezzettando il pane nello stampo, aggiungete poca passata di pomodoro, uno strato di verdure e di fette di scamorza: continuate fino ad esaurire gli ingredienti. Ripassate le lasagnette in forno preriscaldato a 160 ^ per 10/15 minuti. Servitele calde accompagnandole magari con una piccola melanzana ed un peperone cotti al forno.

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