Insalata di cous cous, cozze e ceci

Questa insalata è ottima da gustare sia calda che fredda e può essere un’ottima proposta per un antipasto o anche nel buffet di un aperitivo. La particolarità della cottura per il cous cous conferisce un sapore più deciso al piatto: infatti anziché utilizzare l’acqua bollente per cuocere il cous cous utilizzeremo il liquido di cottura delle cozze.

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Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 1 kg di cozze
  • 300 gr di cous cous
  • 120 gr di ceci secchi
  • 15 pomodori datterino
  • 1 piccola cipolla bianca
  • il succo di mezzo limone
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo fresco
  • sale
  • pepe

Lessate i ceci in acqua lievemente salata dopo averli lasciati a bagno per una notte intera: scolateli e teneteli da parte. Pulite le cozze e mettetele in una pentola ampia con poco olio, i  pomodorini e la cipolla tagliati a tocchetti: lasciate aprire le cozze a fiamma alta con coperchio. Una volta che le cozze saranno aperte sgusciatele ( tenetene alcune per l’impiattamento ) , conservate i pomodori e la cipolla per condire la preparazione successiva. In un tegame mettete il cous cous, un filo di olio e un pizzico di sale, poi versatevi sopra circa 150 ml di liquido di cottura delle cozze ben caldo: lasciate che il cous cous si gonfi per 5 minuti, poi sgranatelo bene con una forchetta, conditeli con i ceci, le cozze e le verdure. Insaporite con sale, pepe, il succo di mezzo limone, olio e il prezzemolo tritato.

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