Fusilli ai peperoni e pomodori caramellati

La pasta e le verdure, sicuramente insieme al l’olio extravergine d’oliva, sono immancabili nelle nostre case e costituiscono la vera base della cucina mediterranea. Soprattutto se si parla di ortaggi tipici come i pomodori ed i peperoni, bastano pochi ingredienti per dare sostanza e bontà ai piatti della tavola popolare e casalinga, perché no anche rustica. Colore, profumo, dolcezza… basta aggiungere un pizzico di erbe aromatiche fresche e sarà un trionfo di gusto.

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Gli li ingredienti per 6 persone sono:

  • 420 gr di fusilli integrali
  • 3 peperoni ( giallo, rosso e verde)
  • 500 gr di pomodori datterino maturi
  • prezzemolo
  • basilico
  • zucchero semolato
  • pinoli
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • parmigiano grattugiato

Pulite i peperoni, eliminate la parte interna con i semi, tagliateli in pezzetti piuttosto piccoli e saltateli in padella a fuoco vivo con olio extravergine d’oliva. Lavate i pomodori e senza tagliarli metteteli in una padella con un filo di olio e 2 cucchiai di zucchero: inizieranno a perdere liquido lentamente, fateli caramellare saltandoli di tanto in tanto, salateli  e conditeli con il pepe e il basilico spezzato con le mani. Lessate la pasta in abbondante acqua salata; a cottura ultimata scolate i fusilli, conditeli con le verdure, mescolate bene aggiungendo il prezzemolo tritato e un paio di cucchiai di pinoli tostati. Prima di servire ultimate con una spolverata di parmigiano grattugiato ed un filo di olio a crudo. Questa ricetta è ottima anche servita fredda per le vostre tavole d’estate.

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