Tagliatelle rosa con verdure

A volte per rendere particolare un piatto che prevede ingredienti semplici basta aggiungere un qualcosa capace di trasformare quello che di più classico abbiamo a disposizione. Fare le tagliatelle è davvero facile e anche veloce: in questa ricetta però le coloriamo di rosa! Un condimento preparato con verdure di stagione e siete pronti per servire le vostre tagliatelle in versione pink.

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Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 300 gr di farina ( 150 gr di semola rimacinata e 150 gr di 00 )
  • 3 uova piccole
  • 1 barbabietola rossa
  • 1 cipollotto
  • 3 carote
  • 2 zucchine
  • 10/12 asparagi
  • 120 gr di piselli
  • 100 gr di guanciale
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero
  • prezzemolo
  • parmigiano grattugiato

Lavate, sbucciate la rapa rossa e mettetela nella centrifuga o nell’estrattore per ottenerne il succo ( se non disponete di questi accessori, tritatela nel mixer e poi filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte ). Preparate la pasta per le tagliatelle con le farine, le uova e il succo ottenuto dalla rapa rossa, aggiungendo farina fino ad ottenere la giusta consistenza. Tagliate a pezzetti il guanciale, fatelo scaldare in un tegame largo senza condimento: aggiungete un filo di olio, fate stufare il cipollotto tritato e poi unite tutte le verdure a tocchetti, cuocendo con poca acqua, un pizzico di sale e pepe. Stendete la pasta con la macchinetta, dopo averla fatta riposare in frigo per circa mezz’ora, e ricavatene le tagliatelle: lessatele in acqua bollente e salata. A cottura ultimata mantecate le tagliatelle nel sugo con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato.

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