Gli asparagi sono l’ortaggio protagonista di questa stagione: primizia primaverile, germogli teneri che ricordano il profumo dei prati. Hanno proprietà antiossidanti, diuretiche, disintossicanti, sono poveri di calorie ma ricchi di acido folico. Oggi li propongo in un’abbinata classica con le uova: gli asparagi sposano le uova in una morbidissima crema cotta al vapore da servire con crostini caldi. La preparazione è veramente semplicissima ed il risultato è di sicuro effetto.
Gli li ingredienti per 4 persone sono:
- 16 asparagi verdi di media grandezza
- 2 uova intere ed 1 tuorlo
- 100 ml di panna da cucina
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- noce moscata
- sale
- pepe
- pane casereccio
- olio e.v.o.
Lavate gli asparagi, eliminate la parte più legnosa e cuoceteli nella vaporiera per 8/10 minuti. Tagliateli grossolanamente conservando le punte per l’impiattamento e la decorazione: trasferite gli asparagi nel mixer con la panna, il parmigiano,le uova, regolate di sale e pepe ed insaporite con una generosa grattugiata di noce moscata. Azionate il mixer per qualche minuto fino ad ottenere una crema morbida e liscia: trasferite il composto in quattro ciotoline o piccole pirofile, copritele poi con della carta stagnola e cuocete nella vaporiera pet 25/30 minuti. Servite i flan tiepidi completandoli con le punte di asparagi condite con sale, pepe ed olio ed accompagnateli con delle bruschette di pane casereccio ripassato in padella con un filo di olio al basilico.