La torta di rose è da sempre uno dei miei dolci lievitati preferiti: adoro il profumo dolce e fragrante che invade la cucina quando la si toglie dal forno a cottura ultimata. La ricetta che propongo oggi non è la torta di rose tradizionale, ma una versione alternativa dove ho mescolato alcune tecniche differenti per l’impasto e la realizzazione delle rose stesse. Armatevi di tempo e pazienza, non è una preparazione veloce, ma il risultato è spettacolare.
Gli ingredienti sono:
- 420 gr di farina 00
- 150 gr di zucchero semolato
- 150 gr di burro
- 2 uova
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 bicchiere di latte
- 1 mela
- 1 limone
- confettura di albicocche
- 1 pizzico di sale
Iniziate con la preparazione del “lievitino” mescolando il lievito di birra nel bicchiere di latte tiepido per poi unirlo a 120 gr di farina e due cucchiai di zucchero. Lasciate che questa prima preparazione lieviti raddoppiano di volume: proseguite incorporando lo zucchero e la farina restante, aggiungete le uova e la scorza del limone. Continuate con la seconda lievitazione mettendo il recipiente dell’impasto coperto da pellicola nel forno spento ma con la luce accesa.
Dopo circa un paio di ore di lievitazione stendete l’impasto con l’aiuto del mattarello ottenendo un rettangolo di circa 60 cm per 30: disponete il burro a temperatura ambiente stendendolo su tutta la superficie dell’impasto, poi ripiegate il rettangolo in tre parti richiudendo il lato con il burro verso l’interno. Il procedimento è esattamente quello utilizzato per la preparazione della pasta sfoglia; stendete l’impasto con il mattarello e ripiegate nuovamente in tre parti. Ripetete quest’ultima operazione almeno 3 volte in totale, lasciando riposare la “sfoglia” per una decina di minuti tra una piega e l’altra.
Tagliate a metà la mela senza sbucciarla, eliminate la parte centrale e ricavate tante fette sottilissime: mettete le fettine di mela in un recipiente con acqua ed il succo di limone. Cuocete per soli 4 minuti nel microonde al massimo della potenza. Scolate bene le mele dal liquido utilizzato per la cottura: le mele saranno diventate più morbide ma non si saranno rotte ne separate dalla buccia.
Stendete l’impasto formando un rettangolo di 80 per 40 cm circa, ricavando 12 strisce dalla lunghezza dell’impasto. Cospargete ogni striscia di confettura di albicocche e disponete le fettine di mele lungo ogni porzione di impasto, accavallandole leggermente e lasciando metà striscia libera in modo da richiuderla sulle mele. Arrotolate ben strette le porzioni di pasta con le mele per formare le vostre rose: posizionate le rose in uno stampo tondo (o due se usate teglie non grandissime) foderate di carta oleata. Infornate a 170° per circa 40/45 minuti a forno statico. Una volta cotta, fate raffreddare la torta, sformatela e completate con zucchero a velo.