Risotto con zucca, Montasio e rosmarino

Quando preparo questa ricetta, alla visione del rosmarino nella zucca del risotto i nostri commensali restano titubanti… ma vi assicuro che al primo assaggio ogni dubbio scompare.

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Gli ingredienti per 4 – 6 persone:

  • riso Vialone Nano
  • 200 gr di zucca, pulita e priva della scorza
  • 150 gr di Montasio
  • 3 rametti di rosmarino fresco
  • 1 l circa di brodo vegetale
  • 1 cipollotto
  • parmigiano reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • burro
  • olio e.v.o.

Tagliate il cipollotto molto fine, utilizzando anche la parte verde, poi mettetela in una casseruola con olio e.v.o. e fate soffriggere. Tagliate la zucca a cubetti piccoli ed unitela al cipollotto. Salate lievemente, fate cuocere per un paio di minuti: aggiungete circa sei manciate di riso e fatelo tostare bene. Iniziate a bagnare con il brodo caldo: continuate la cottura del riso aggiungendo brodo e mescolando. Mentre il riso cuoce tritate al coltello gli aghi di rosmarino  e tagliate a cubetti il formaggio. Dopo circa 12 minuti di cottura aggiungete al riso il rosmarino tritato, una macinata di pepe nero e regolate di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete il Montasio, mescolate e fatelo scioglier per bene; spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un paio di noci di burro freddo e parmigiano.

2 Replies

  • Concordo con voi riguardo al rosmarino nel risotto!!! Lo cucino tradizionalmente, con parmigiano al posto del montasio e garantisco ai titubanti che l’aggiunta del rosmarino è un tocco estremamente nuovo ed accattivante!!!

    • Grazie Donatella per la tua approvazione! …prova anche questa versione con il Montasio, aspettiamo un tuo parere rispetto alla ricetta che già conosci.

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