Quando preparo questa ricetta, alla visione del rosmarino nella zucca del risotto i nostri commensali restano titubanti… ma vi assicuro che al primo assaggio ogni dubbio scompare.
Gli ingredienti per 4 – 6 persone:
- riso Vialone Nano
- 200 gr di zucca, pulita e priva della scorza
- 150 gr di Montasio
- 3 rametti di rosmarino fresco
- 1 l circa di brodo vegetale
- 1 cipollotto
- parmigiano reggiano grattugiato
- sale
- pepe
- burro
- olio e.v.o.
Tagliate il cipollotto molto fine, utilizzando anche la parte verde, poi mettetela in una casseruola con olio e.v.o. e fate soffriggere. Tagliate la zucca a cubetti piccoli ed unitela al cipollotto. Salate lievemente, fate cuocere per un paio di minuti: aggiungete circa sei manciate di riso e fatelo tostare bene. Iniziate a bagnare con il brodo caldo: continuate la cottura del riso aggiungendo brodo e mescolando. Mentre il riso cuoce tritate al coltello gli aghi di rosmarino e tagliate a cubetti il formaggio. Dopo circa 12 minuti di cottura aggiungete al riso il rosmarino tritato, una macinata di pepe nero e regolate di sale. A cottura quasi ultimata aggiungete il Montasio, mescolate e fatelo scioglier per bene; spegnete il fuoco e mantecate il risotto con un paio di noci di burro freddo e parmigiano.
Concordo con voi riguardo al rosmarino nel risotto!!! Lo cucino tradizionalmente, con parmigiano al posto del montasio e garantisco ai titubanti che l’aggiunta del rosmarino è un tocco estremamente nuovo ed accattivante!!!
Grazie Donatella per la tua approvazione! …prova anche questa versione con il Montasio, aspettiamo un tuo parere rispetto alla ricetta che già conosci.