Paté di sgombro con gelatina di frutti rossi

La ricetta che vi proponiamo oggi può dare il meglio di sé soprattutto se decidete di presentarla come aperitivo utilizzando dei cucchiai per finger food: negli scatti che accompagnano la preparazione vi mostriamo sia l’impiattamento tradizionale che quello in versione finger. Naturalmente accompagnate il tutto con tante bollicine.

Gli ingredienti sono:

• 350 gr di sgombro sott’olio
• 40 gr di formaggio morbido quark
• 100 gr di lamponi
• 50 gr di ribes rosso
• 1 cucchiaino di zucchero
• 2 fogli di colla di pesce
• pane integrale a fette
• valeriana
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Mettete lo sgombro ben sgocciolato dall’olio nel mixer con 1 foglio di colla di pesce (prima ammorbidita in acqua fresca poi sciolto in mezza tazzina di acqua bollente) e il formaggio quark; otterrete una crema morbida da versare in una piccola pirofila rivestita di pellicola. Prendete i frutti rossi, conservando qualche rametto di ribes per la presentazione, metteteli nel bicchiere del frullatore ad immersione e frullateli con lo zucchero; filtrate il composto con un colino a maglie strette, scaldatelo nel microonde per circa 1 minuto per poi sciogliervi l’altro foglio di colla di pesce e un filo di olio. Versate il tutto nella pirofila dove avrete già steso lo strato di paté di sgombro e mettete in freezer.

Mezz’ora prima del servizio togliete la pirofila dal freezer, sformate il contenuto eliminando la pellicola: aiutandovi con un coppa-pasta o un taglia biscotti (in base alla presentazione su piatto o per finger) ricavate le vostre porzioni, e con gli stessi attrezzi tagliate anche dei dischi dal pane integrale a fette. Tostate in una padella calda unta di olio i dischetti di pane. Impiattate ogni porzione con un po’ di valeriana condita con olio, sale e pepe, i dischetti di pane e qualche ribes.