Flan di zucchine con gamberi al vino

Un antipasto che conquista per i suoi sapori delicati, ideale per l’inizio di una cena a base di pesce, da accompagnare ad un Pinot grigio e magari al croccante di una baguette di pane fresco tagliata a fette sottili dorate al grill e servite caldissime.

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Per 6 persone gli ingredienti sono:

  • 500 gr di gamberi già sgusciati
  • 400 gr di zucchinette con fiore
  • 1 uovo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 gr di besciamella
  • 20 gr di parmigiano grattugiato
  • prezzemolo
  • basilico
  • sale
  • pepe
  • olio e.v.o.

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Mondate le zucchine ed i fiori: lessate le zucchine nella vaporiera, ma conservate le più piccole e croccanti per completare il piatto al momento del servizio. Nel frattempo preparate la besciamella con una noce di burro e un cucchiaio di farina scaldati per bene e , mescolando con la frusta aggiungete mezzo bicchiere di latte: una volta addensato il tutto insaporite con il parmigiano grattugiato, sale, pepe e non appena si è raffreddata lievemente aggiungete il rosso dell’uovo (il bianco montatelo a neve, ci servirà dopo).

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Una volta cotte le zucchine, trasferitele in una padella con olio e lo spicchio di aglio: fatele asciugare un po’ e poi togliete l’aglio, riducete in purea schiacciandole con una forchetta. Amalgamate con cura la purea di zucchine, la besciamella con il rosso d’uovo ed infine, in modo molto delicato anche il bianco dell’uovo montato a neve. Foderate 6 stampini (io ho usato quelli per i pasticciotti salentini) unti di olio con i fiori delle zucchine privati del pistillo e riempite con il composto preparato. Cuocete in forno per 30 – 35 minuti in una teglia piena di acqua.

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In una padella cuocete i gamberi con un filo di olio, il prezzemolo e il basilico tritato, sfumate con il vino bianco ed insaporite con sale e pepe: i gamberi devono cuocere davvero pochi minuti. Le zucchine che avete conservato tagliatele a rondelle  e saltatele 2 minuti in olio bollente, lasciatele croccanti.

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Impiattate sformando prima il flan, adagiatevi i gamberi al vino ai lati e completate con le rondelle di zucchinette nappando il tutto con il fondo di cottura dei gamberi.

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