Chantilly di avocado con capesante alle mandorle

Nell’ ultimo periodo ho comprato alcuni nuovi attrezzi per la cucina, alcuni “gingilli” a cui puntavo da un po’ di tempo: uno di questi è il sifone. Il sifone è un attrezzo che permette, tramite apposite cartucce di gas pressurizzato, di ottenere spume ariose e leggere sia per preparazioni dolci che salate. Continue reading “Chantilly di avocado con capesante alle mandorle”

Sbrisolona salata

Mea culpa. È davvero un sacco di tempo che non pubblico una nuova ricetta… ma per farmi perdonare ho deciso di preparare una sbrisolona. La sbrisolona è un dolce tipico della tradizione mantovana, preparato con le stesse quantità di farina per polenta, farina bianca, zucchero, burro e mandorle; la mia ricetta di oggi è però una personale versione con pomodori secchi e olive taggiasche.  Continue reading “Sbrisolona salata”

Tortino di topinambur, fonduta di Piave, funghi pioppini e pane fritto

Ho realizzato questa ricetta per un evento importante la scorsa domenica; è stato il mio piatto preferito di tutto il pranzo, e non sono mancati i complimenti dei commensali. Direi che è un bel “biglietto da visita” per questo antipasto, ora vi manca solo di realizzarlo …provare per credere! Continue reading “Tortino di topinambur, fonduta di Piave, funghi pioppini e pane fritto”

Gnocchetti di zucca e farina di castagne

Castagne e zucca: quale incontro migliore per questo autunno di fine ottobre? Nella preparazione di questo piatto ho utilizzato una zucca violina, ma potete tranquillamente utilizzare anche altre qualità; le indicazioni relative alle farine sono tuttavia sommarie, perché possono variare molto in base all’umidità della zucca una volta cotta. Continue reading “Gnocchetti di zucca e farina di castagne”