Ravioli di carciofi e ricotta con gamberi rossi e bisque

La prima ricetta che pubblico con il nuovo anno non posso che dedicarla alla mia passione/ossessione: la pasta ripiena. È una ricetta che ho utilizzato molto nelle cene delle ultime feste natalizie, ma visto che non ho avuto tempo di pubblicare nulla recupero ora con un po’ di ricette dei miei menù di Natale ( intanto gli ingredienti non sono strettamente legati alle feste ).

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Tagliatelle arcobaleno con carciofi e ragù di coniglio

Sperimentare con la pasta fresca mi diverte molto, cerco spesso di studiare soluzioni nuove per una delle mie principali passioni in cucina. L’impasto per le tagliatelle di questa ricetta è composto in realtà da 4 distinte preparazioni, mescolate in modo non omogeneo per creare sfumature e chiaroscuri sulla nostra sfoglia Continue reading “Tagliatelle arcobaleno con carciofi e ragù di coniglio”

Tortino di carciofi con asiago e biscotto al sesamo

Morbido e delicato, appena sfornato è il giusto piatto per aprire i menù di queste feste; i carciofi non possono mancare sulla tavola di Natale. Ricordatevi sempre di preparare una bacinella con acqua e limone quando dovete pulire e tagliare i carciofi, evitando che si ossidino: strofinate il limone anche sulle mani per non farle annerire. Continue reading “Tortino di carciofi con asiago e biscotto al sesamo”