Cannella, chiodi di garofano, anice stellato… no, non devo preparare il vin brûlé, ma il sapore che voglio ottenere ( almeno in parte ) è proprio quello.
Continue reading “Tagliata con salsa al Lagrein speziato, melograno e kumquat”
Autore: Marco Calzolari
Marco Calzolari
Ravioli di carciofi e ricotta con gamberi rossi e bisque
La prima ricetta che pubblico con il nuovo anno non posso che dedicarla alla mia passione/ossessione: la pasta ripiena. È una ricetta che ho utilizzato molto nelle cene delle ultime feste natalizie, ma visto che non ho avuto tempo di pubblicare nulla recupero ora con un po’ di ricette dei miei menù di Natale ( intanto gli ingredienti non sono strettamente legati alle feste ).
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Gnocchetti di zucca e castagne con porcini
Spesso si sottovaluta la praticità che gli gnocchi offrono sia in termini di facilità di preparazione ma forse ancora di più sulla possibilità di realizzazione di primi piatti senza glutine oppure con prevalenza di verdure e legumi, adatti a particolari esigenze di regime alimentare Continue reading “Gnocchetti di zucca e castagne con porcini”
Eclair Ruby Chocolate
Fondente, al latte oppure bianco: come resistere al piacere del cioccolato!? Siete sicuri che siano solo queste tre le tipologie di cioccolato ( senza chiaramente considerare le percentuali di cacao o di ingredienti aggiunti ) ? Esiste infatti un nuovo tipo di cioccolato Continue reading “Eclair Ruby Chocolate”
Pink Lady Day #2
Dieci giorni fa ho realizzato un menù un po’ particolare, con un elemento presente in tutte le portate, sia dolci che salate: la mela Pink Lady. La conoscete questa fantastica mela? Continue reading “Pink Lady Day #2”