Choco Tarte

Il cioccolato in casa mia non può mancare MAI ! In questo periodo vicino alla Pasqua probabilmente anche in casa vostra non mancherà

…così ho pensato di prepararvi questa ricetta tutta in tema cioccolato e cacao, con il Kit Tarte bamboo di Silikomart.


Ingredienti e procedimento 

Per la frolla :
• 180 gr farina 00
• 50 gr di cacao amaro
• 100 gr si zucchero a velo 
• 20 gr di farina di mandorle 
• 1 uovo medio 
• 1 pizzico di sale

Lavorare il burro con lo zucchero in planetaria con la foglia. Unire tutti gli altri ingredienti e lavorare fino ad amalgamare tutto. Lasciare a riposo in frigorifero, stendere fino ad uno spessore di 3 mm e foderare il ring. Infornare a 165^ ( forno statico e già caldo) per 25 minuti. 

Per la ganache:
• 150 gr di cioccolato fondente ( 60/70%)
• 150 gr di panna fresca
• 30 gr di burro
• fava tonka 

Sciogliere il cioccolato assieme alla panna, unire il burro e la fava tonka grattugiata fine ( circa 1/3 di fava). Versare nel guscio di frolla già freddo e tolto dal ring microforato. 

Per la mousse al cioccolato bianco:
• 1 tuorlo 
• 40 ml di latte 
• 1 foglio di gelatina
• 25 gr di zucchero semolato 
• 45 gr di cioccolato bianco 
• 80 gr di panna semimontata 
• granella di fave di cacao crudo 

Portare a 82 il latte con il tuorlo e lo zucchero: aggiungere la gelatina già ammollata e strizzata, poi il cioccolato bianco tritato e mescolate bene. 
Incorporare la panna semimontata quando il composto avrà raggiunto i 40^ circa. Colare nello stampo in silicone  per il top, e mettere alla base un po’ di granella di cacao crudo. Congelare ( o abbattere).

Completare il dolce con lo spray effetto velluto bianco per il top e una decorazione in cioccolato fondente ottenuta spennellando il cioccolato fuso su un foglio di acetato. 

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