Mousse al cioccolato fondente e lamponi

Questa ricetta è una di quelle che utilizzo maggiormente, molte volte sostituendo il fondente anche con gli altri tipi di cioccolato, per la preparazione delle mie torte stratificate.

È una ricetta molto semplice, non pensiate che sia articolata nell’esecuzione: gli stampi in silicone vi aiuteranno tantissimo perché vi permettono di realizzare dolci sempre perfetti nella forma. Ricordate sempre di far congelare perfettamente e di togliere il dolce dallo stampo quando ancora perfettamente congelato, per passare subito alla ( eventuale ) decorazione. Potete vedere la preparazione di questo dessert nella puntata di 2 Chiacchiere in Cucina dove sono stato ospite, la trovate sul loro canale YouTube.

Gli ingredienti per 6 porzioni sono:

  • 100 ml di latte
  • 50 gr di tuorlo dell’uovo (3 tuorli )
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 3 fogli gelatina ( 240 bloom , paneangeli ok)
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna fresca
  • 250 gr di lamponi freschi
  • 60 gr di zucchero a velo 
  • cacao in polvere ( opzionale , può servire per decorare)
  • succo di limone
  • burro di cacao spray
  • foglia oro e spray alimentare oro  

Portare a 82 gradi il latte con i tuorli e lo zucchero mescolandoli con la frusta, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina già ammollata e strizzata ed il cioccolato tritato, facendo sciogliere tutto assieme. Montare la panna lievemente: unire i due composti amalgamandoli bene e versare negli stampi in silicone, poi congelare o abbattere. Preparare il coulis scaldando i lamponi con qualche goccia di succo di limone, cuocere per 3/4 minuti, aggiungere lo zucchero a velo, spegnere il fuoco e filtrare con un colino premendo i lamponi con il dorso di un cucchiaio. Sformare i dolci congelati, Rivestirlo con il burro di cacao spray ( oppure sporlverarli con del cacao in polvere) decorare con foglia oro, lamponi freschi e il coulis di lamponi. 

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