Questa ricetta è una di quelle che utilizzo maggiormente, molte volte sostituendo il fondente anche con gli altri tipi di cioccolato, per la preparazione delle mie torte stratificate.
È una ricetta molto semplice, non pensiate che sia articolata nell’esecuzione: gli stampi in silicone vi aiuteranno tantissimo perché vi permettono di realizzare dolci sempre perfetti nella forma. Ricordate sempre di far congelare perfettamente e di togliere il dolce dallo stampo quando ancora perfettamente congelato, per passare subito alla ( eventuale ) decorazione. Potete vedere la preparazione di questo dessert nella puntata di 2 Chiacchiere in Cucina dove sono stato ospite, la trovate sul loro canale YouTube.
Gli ingredienti per 6 porzioni sono:
- 100 ml di latte
- 50 gr di tuorlo dell’uovo (3 tuorli )
- 50 gr di zucchero semolato
- 3 fogli gelatina ( 240 bloom , paneangeli ok)
- 100 gr di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca
- 250 gr di lamponi freschi
- 60 gr di zucchero a velo
- cacao in polvere ( opzionale , può servire per decorare)
- succo di limone
- burro di cacao spray
- foglia oro e spray alimentare oro
Portare a 82 gradi il latte con i tuorli e lo zucchero mescolandoli con la frusta, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina già ammollata e strizzata ed il cioccolato tritato, facendo sciogliere tutto assieme. Montare la panna lievemente: unire i due composti amalgamandoli bene e versare negli stampi in silicone, poi congelare o abbattere. Preparare il coulis scaldando i lamponi con qualche goccia di succo di limone, cuocere per 3/4 minuti, aggiungere lo zucchero a velo, spegnere il fuoco e filtrare con un colino premendo i lamponi con il dorso di un cucchiaio. Sformare i dolci congelati, Rivestirlo con il burro di cacao spray ( oppure sporlverarli con del cacao in polvere) decorare con foglia oro, lamponi freschi e il coulis di lamponi.
Ciao perdonami la domanda, nel comporre il dolce, una volta che togli la mousse congelata, prima metti il coulis e poi lo spray di burro di cacao (che sarebbe il velvet?) oppure il contrario? Mi manca questo passaggio che non riesco a capire… se metto prima lo spray e poi il coilis mi toglie l’effetto velvet no?
Ciao! Il coulis viene utilizzato come accompagnamento al dolce; la mousse congelata va spruzzata con il velvet (burro di caca spray) impiattata e poi il piatto va decorato con goccie di coulis, oppure versato a specchio sotto la mousse