La ricetta di cui vi parlo oggi è uno dei must della pasticceria che tutti prima o poi abbiamo gustato seduti ad un tavolino assieme ad un the, una cioccolata calda o un caffè apprezzandone la scioglievolezza e burrosittà: i biscotti di frolla montata.
Non è una preparazione difficile, ma richiede alcune accortezze da non sottovalutare. Innanzitutto un buon impastatore con motore potente e fruste forti. Indispensabile lavorare il burro a temperatura ambiente, mai sciolto; poi l’impasto va lavorato tanto, a differenza delle frolle tradizionali. Ultimo ma non meno importante, il riposo; la frolla montata deve riposare dopo aver formato i biscotti almeno un’ora in frigo prima di passare alla cottura.
Gli ingredienti per 20/25 biscotti sono:
- 125 gr di burro a temperatura ambiente
- 190 gr di farina 00
- 80 gr di zucchero a velo
- un pizzico di sale
- scorza di limone non trattato o estratto di vaniglia
Montate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e gli aromi: lavorate con le fruste per circa 8 minuti, fino ad ottenere un composto morbido e spumoso, poi abbassate la velocita unite prima l’uovo, lasciatelo incorporare poi (sempre a velocità media) unite la farina setacciata. Trasferite in sac a poche con bocchetta a stella e formate i biscotti sulla teglia o silpat: fate riposare i biscotti in frigo per almeno un’ora. Infornate a 180 forno statico per 10/15 minuti ( dipende dalla dimensione e spessore dei biscotti… ricordate che non deve dorare eccessivamente).