Gnocchetti di zucca e farina di castagne

Castagne e zucca: quale incontro migliore per questo autunno di fine ottobre? Nella preparazione di questo piatto ho utilizzato una zucca violina, ma potete tranquillamente utilizzare anche altre qualità; le indicazioni relative alle farine sono tuttavia sommarie, perché possono variare molto in base all’umidità della zucca una volta cotta.

Gli ingredienti per 4 persone sono:

  • 1 zucca di media grandezza
  • 150 gr di farina di castagne
  • 100 gr di farina 00
  • 60 gr di pangrattato
  • 80 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 porro grande
  • 180 gr di coppa di Parma affettata
  • 80 gr di burro
  • brodo vegetale
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale
  • pepe nero
  • semi di papavero

Tagliate la zucca (una volta eliminati i semi ed i filamenti centrali) in pezzi piuttosto grossi, metteteli su una placca da forno con il rosmarino e lasciate cuocere a 140/160 fino a farla diventare morbida. Dalla zucca cotta, una volta raffreddata, prelevate circa 400 gr di polpa. In una ciotola impastate la polpa di zucca con le farine, il pangrattato e 40 gr di parmigiano grattugiato: aggiungete farina se l’impasto risulta troppo morbido. Dividete l’impasto in piccole porzioni e sulla spianatoia ben infarinata ricavate dei “serpentelli” spessi come un dito da tagliare poi in pezzetti da 2 cm circa. Tagliate il porro a rondelle sottili, eliminando la parte estrema più verde e fatelo stufare nel burro con un poco di brodo vegetale: fate ammorbidire bene il porro senza asciugarlo troppo, deve risultare molto cremoso questo preparato. Ricavate delle strisce dalla coppa di Parma tagliando le fette grossolanamente: scaldate una padella senza condimenti e fate abbrustolire la coppa. Lessate gli gnocchi in acqua salata ed una volta cotti e scolati  uniteli ai porri con la loro crema, aggiungete la coppa di Parma ripassata in padella e completate con il parmigiano rimasto, una macinata di pepe e una spolverata di semi di papavero.

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