Crumbcake con frutti di bosco

More, lamponi, mirtilli e ribes solo come completamento di creme fredde e cheesecake!? Ma assolutamente no! Posso essere anche il cuore dolce/acido di mauffin, biscotti e dolci da forno come ad esempio questa Crumbcake: è un dolce dalla doppia consistenza, morbido e soffice sotto, ma croccante e friabile in superficie. Si prepara in un batter d’occhio e l’esecuzione  è come tanti di voi desiderano: F A C I L E . 

Gli ingredienti per una tortiera da 24/26  cm sono:

  • 250 gr di frutti di bosco misti
  • 2 uova e un tuorlo
  • 160 gr di farina Manitoba
  • 120 gr di zucchero semolato
  • 170 gr di burro
  • 50 gr di farina 00
  • 50 gr di nocciole tostate
  • 50 gr di zucchero di canna ( più quello per lo stampo)
  • la buccia di un limone
  • un pizzico di sale
  • un cucchiaino raso di lievito per dolci

Lavate con delicatezza i frutti di bosco e lasciateli asciugare su carta da cucina. Fate ammorbidire 110 gr di burro a temperatura ambiente, mentre il restante dovrà essere molto freddo per lavorare il crumble. Montate il burro morbido con lo zucchero semolato, aggiungete le uova ed il tuorlo, poi la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale e la buccia del limone. Ungete uno stampo a cerniera con poco burro rimasto, cospargetelo di zucchero di canna ( eliminando l’eventuale eccesso ): distribuite il preparato nella tortiera, avendo cura di stenderlo con un cucchiaio e creando un piccolo bordo sul perimetro esterno. Disponete tutti i frutti di bosco sull’impasto. Nel mixer tritate le nocciole, poi aggiungere i 50 gr di zucchero di canna, la farina 00 ed il burro freddo. Azionate per pochissimo tempo le lame del mixer per ottenere un composto in briciole da cospargere sulla superficie dei frutti di bosco. Infornate a 180, forno statico per 50 minuti. Togliete la torta dallo stampo solo quando completamente fredda.

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