Cremoso al fondente, lamponi e arancia

Ho presentato questo dolce lo scorso sabato ad una cena e, a detta degli ospiti, è stato il piatto migliore di un ottimo menù. L’esecuzione è piuttosto semplice: vi potete poi sbizzarrire nella presentazione, con frutta fresca, con salse di accompagnamento o come ho fatto io con un biscotto di frolla croccante e una crema delicata all’arancia.

 

 

Gli ingredienti per 8/10 porzioni sono:

  • 350 gr di cioccolato fondente
  • 4 uova
  • 60 ml di panna fresca
  • 130 gr di burro
  • 70 gr di zucchero a velo
  • 40 gr di arance candite a cubetti
  • 125 gr di lamponi

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il cioccolato fondente tritato assieme al burro e alla panna; una volta fuso, unite lo zucchero a velo e fate raffreddare. Dividete gli albumi dai tuorli: montate a neve ben ferma i bianchi mentre i rossi andranno aggiunti uno per volta al cioccolato fuso mescolando continuamente. Lavate delicatamente i lamponi ed asciugateli con carta da cucina. Unite i bianchi al composto di cioccolato mescolando dall’alto verso il basso: incorporate anche i lamponi e i cubetti di arancia caramellata. Dividete il preparato in stampi in silicone e mettete in freezer: lasciate riposare almeno 6 ore. Il dolce ha bisogno di circa mezz’ora per diventare cremoso al punto giusto una volta tolto dal congelatore; vi consiglio di togliere il dessert dallo stampo in silicone ancora ghiacciato, disporlo sul piatto e dedicarvi alla presentazione mentre si ammorbidisce.

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