A volte per rendere particolare un piatto che prevede ingredienti semplici basta aggiungere un qualcosa capace di trasformare quello che di più classico abbiamo a disposizione. Fare le tagliatelle è davvero facile e anche veloce: in questa ricetta però le coloriamo di rosa! Un condimento preparato con verdure di stagione e siete pronti per servire le vostre tagliatelle in versione pink.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
- 300 gr di farina ( 150 gr di semola rimacinata e 150 gr di 00 )
- 3 uova piccole
- 1 barbabietola rossa
- 1 cipollotto
- 3 carote
- 2 zucchine
- 10/12 asparagi
- 120 gr di piselli
- 100 gr di guanciale
- olio evo
- sale
- pepe nero
- prezzemolo
- parmigiano grattugiato
Lavate, sbucciate la rapa rossa e mettetela nella centrifuga o nell’estrattore per ottenerne il succo ( se non disponete di questi accessori, tritatela nel mixer e poi filtrate il succo attraverso un colino a maglie fitte ). Preparate la pasta per le tagliatelle con le farine, le uova e il succo ottenuto dalla rapa rossa, aggiungendo farina fino ad ottenere la giusta consistenza. Tagliate a pezzetti il guanciale, fatelo scaldare in un tegame largo senza condimento: aggiungete un filo di olio, fate stufare il cipollotto tritato e poi unite tutte le verdure a tocchetti, cuocendo con poca acqua, un pizzico di sale e pepe. Stendete la pasta con la macchinetta, dopo averla fatta riposare in frigo per circa mezz’ora, e ricavatene le tagliatelle: lessatele in acqua bollente e salata. A cottura ultimata mantecate le tagliatelle nel sugo con abbondante parmigiano e prezzemolo tritato.